Glycoaminoglycanes

Les glycosaminoglycanes (GAGs) sont des longs polysaccharides linéaires fortement polaires qui donnent la structure éponge du cartilage osseux. Cette structure protège et limite les frottements entre les os. La moule contient naturellement beaucoup de GAG, des sulfates de chondroïtine en proportions proches à celle du cartilage humain.